食品科学

　　《食品科学》本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。

　　《食品科学》从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。

　　食品科学杂志栏目设置

　　基础研究、工艺技术、生物工程 、分析检测、营养卫生、包装贮运

　　食品科学杂志荣誉

　　CA 化学文摘(美)

　　CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)

　　JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)

　　万方收录(中)

　　上海图书馆馆藏

　　北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊)

　　国家图书馆馆藏

　　知网收录(中)

　　统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊)

　　维普收录(中)

　　中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊

　　中科双效期刊

　　全国优秀社科期刊

　　国家期刊奖获奖期刊

　　食品科学杂志社简介

　　1.所有稿件用《食品科学》投稿模板规范，新投稿和修改稿都请用WORD格式提交，不接收PDF、压缩包以及其他格式的稿件。我刊自2012年1月1日起实现稿件双盲审制，请作者在投稿时将作者名、作者单位、作者简介等信息全部隐去，文章终审后可以退修的稿件再补充作者信息。

　　2.稿件要求论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练。

　　3.引用他人成果时，请按《著作权法》有关规定说明出处。内容应未曾发表过或被其他出版物刊载过，且无一稿两投。英文稿件可接收，投稿时请附中文原文。

　　4.作者投稿同时附上论文说明，内容包括(1)本研究的理论和学术水平，实用价值等;解决的关键问题或有何创新;(2)对领域较新内容的论文，可介绍4～5名国内外同行专家(回避与作者有关者)的有关研究情况，如涉及学术观点有分歧的内容时，可声明需回避的审稿专家。

　　5.稿件要求一般不超过8000字，须有200～300字的中、英文摘要和5～8个关键词，表题、图题请用中英文对照。摘要应具有独立性和自含性，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语;摘要内容应包括研究目的、方法、结果和结论;综述性、评论性文章可写指示性摘要。

　　6.凡属于重大科技获奖的论文和国家级省部级资助项目的研究报告、论文，请来稿注明批准号，我刊将优先刊登。

　　7.来稿内容涉及配方时，须写明配料的名称和配比，勿用代号;工艺过程要完整，不要省略;插图、表格需放在正文的相应地方，不要集中;引用图表要有出处，计量要用法定单位。

　　8.文稿中的参考文献一般研究论文约20篇参考文献，不可少于15篇，综述论文不少于30篇参考文献。研究性论文和综述文近5年文献均不少于参考文献总数的一半，外文文献不少于5篇，其格式请参照GB/T7714—2005《文后参考文献著录规则》

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　　期刊收录论文目录：

　　不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析吕海鹏;张悦;陈兴华;蔡良绥;林智 (42)

　　小种红茶与工夫红茶品质特性的比较分析曾亮;王杰;柳岩;罗理勇;马梦君 (51)

　　金枪鱼油脱臭过程中脂肪酸含量和挥发性风味成分解析张红燕;李晔;袁贝;竺周斌;王求娟;陈义芳;董丽莎;王朝阳; (57)

　　大籽蒿精油化学成分及其抗菌抗氧化活性李海亮;陈海魁;徐福利;王渭玲;李继霖 (63)

　　母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析景萌娜;姜铁民;刘斌;张咚咚;魏京华;王品;李菊芳;陈历俊 (69)

　　电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析金洋;步婷婷;李密;郑丽;宋正规;李和生 (75)

　　黑鲷与真鲷及其杂交子一代脂肪含量测定与脂肪酸成分分析王思婷;李鹏;陈淑吟;张志勇;尹绍武;祝斐;贾超峰;刘海林 (81)

　　传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析叶艳;苏伟;王倩;何欣;高静雅

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　　食品安全是每个人都很关注的问题，因为食品安全造成的人员伤亡事故屡见不鲜，对于从事食品安全检查的工作人员来说，肩上的责任更加重了，发表食品检测论文评审高级工程师需要发表几篇论文呢?食品工程师就是质量工程师，可分为助理工程师、工程师助理、工程师、高级工程师等。

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