大麦中蛋白质占多少呢?同时大麦的基因对蛋白质有何影响呢?蛋白质有何作用呢?在医学中我们应该如何去应用食疗来治疗呢? 《中国预防医学》杂志是预防医学与公共卫生领域权威性学术期刊，在国内外预防医学领域有较高的知名度，内容涉及预防各个领域及相关边缘性学科。本刊编委会由国内知名专家及预防领域9名院士组成，高水平的专家队伍为提高期刊质量及促进预防医学事业发展提供了有力的保障。办刊宗旨：本刊服务于中华预防医学会广大会员和从事预防医药卫生科学技术工作者，以促进预防医学事业的发展和国内外预防医学学术交流，提高全民族的健康水平。
摘要：糯性基因显着增加大麦籽粒TDF含量，而裸粒基因对此有负向效应(Xue等，1997)。Stoughton-Ens等(2009)对6个紫花豌豆品种进行了多年多点试验，发现环境、基因型、年份以及环境和年份的互作对TDF含量均有极显着影响，黄色子叶基因型的TDF含量要显着高于绿色子叶基因型。Patricia等(2005)对菜豆的研究也发现品种间TDF含量差异显着，遗传分析表明通过选育合适的菜豆品种做亲本来提高TDF含量是可行的。本研究结果也显示，大麦籽粒TDF含量的基因型差异显着，可以通过育种途径选育出高膳食纤维的大麦品种。
关键词：大麦蛋白质,基因,环境效应
大麦种植历史悠久，适应性强，是世界上第五大作物，栽培面积和总产量仅次于玉米、小麦、水稻和大豆(FAO, 2007)。大麦可能是最早用作人类食物的作物，随后被小麦和水稻所取代而逐渐用作饲料和酿造啤酒的原料。目前，全球仅有俄罗斯、北非、土耳其、伊拉克、蒙古、朝鲜等国家的局部地区和我国青藏高原仍以大麦为主食。当前大麦产量的三分之一左右用作饲料，其余的主要用于酿造啤酒。近年来，一些研究发现，食品中添加大麦对人体健康有益，而这种有益效应主要归因为膳食纤维。大麦籽粒的膳食纤维含量在14.6-27.1g/污染100gDM之间，明显高于水稻、小麦、玉米等其它禾谷类作物。据报道，膳食纤维能够降低胆固醇含量和升糖指数(Behall等, 2004; Fadel等, 1987; Newman等, 1989)，大麦可溶性β-葡聚糖降胆固醇的健康效用已经得到美国食品药品管理局的认可。大麦籽粒膳食纤维含量既受基因型控制，也受到地点、土壤类型以及农艺措施等环境因素的影响。蜡质大麦，尤其是蜡质裸大麦的β-葡聚糖和总膳食纤维含量比非蜡质大麦要高(Newman等，1991; Xue等，1997;Ehrenbergerová等，2008)。糯性基因显着增加大麦籽粒膳食纤维含量，裸粒基因对大麦籽粒膳食纤维含量具有负效应，短芒基因效应不显着(Xue等，1997)。糯性基因使一部分淀粉转换成游离糖，同时增加β-葡聚糖含量，从而提高膳食纤维含量。裸大麦膳食纤维含量低与收割过程中颖壳自动脱落有关，因为颖壳的主要成分是不溶性纤维(Xue等，1997)。Erkan等(2007)以16个裸大麦品种和1个皮大麦品种为材料，分别种在3个地点，2.2.2籽粒蛋白质含量从表2-3中可以看出，品种和地区间蛋白质总量差异显着，总平均值为8.87%。职称论文网分享。
供试的7个品种中，06-19最高，各地区的平均值为9.15%;04-9最低，仅为8.64%,比05-20低0.51%。在6个地区中，嘉善最高，为9.68%，杭州最低，为7.63%，两者相差2.05%。同一品种在6个地区的变异系数从07-11的8.37%到04-9的11.53%,平均10.01%;同一地区7个品种的变异系数均值仅为3.77%，可见，环境效应对蛋白质总量的影响要大于基因型效应。
方差分析表明，大麦籽粒蛋白质总量的地区效应达极显着水平，品种及地区和品种间的互作达显着水平。其中地区的平方和占总平方和的68.7%，品种的平方和较小，表明环境因素对大麦蛋白质总量的影响起着主要作用。
籽粒膳食纤维和蛋白质含量的相关性对来自7个品种种植于6个地区的大麦籽粒样品，进行了膳食纤维和蛋白质含量的相关分析，结果表明，两者呈显着的正相关讨论籽粒膳食纤维(TDF)和蛋白质含量是与食用大麦营养品质密切相关的两个重要指标。由于膳食纤维在人体保健、营养功能上的独特功能，优质食用大麦要求较高的膳食纤维含量。Aalto等(1988)以118份二棱和六棱大麦品种为材料，分别种植在芬兰的3个地区，TDF含量变幅为15.0-24.1%，六棱大麦(20.9%)稍高于二棱大麦(19.9%)，环境因素对不同品种TDF含量的影响不显着。而Erkan等(2007)的研究结果则表明，大麦TDF含量的品种和环境差异均达显着水平，变幅为8.6%-21.6%，皮大麦品种显着高于裸大麦品种。本试验中，7个品种在6个地区的TDF含量均值为25.8%，变幅在23.4%(杭州点的04-9)和28.7%(嘉善点的05-20)。与上述研究结果相比，本试验7个品种在6个地区的TDF含量较高，变幅较小。究其原因，变幅较小很可能与本试验选择的6个试验点生态条件差异较小有关;而所有供试品种的TDF含量较高可能与本试验采用的7个品种均为皮大麦有关，据以往研究，皮大麦TDF含量要高于裸大麦(Xue，1997;Erkan，2007)。方差分析表明，大麦籽粒TDF含量的品种、地区以及两者间的互作均达极显着水平，其中以地区效应最大，其次是地区和品种间的互作，品种效应最小，这说明TDF含量受环境因素的影响很大。李春燕(2006)以罗脐和夏橙为材料在3个生态区种植，对膳食纤维含量的方差分析结果表明，月平均气温、月平均相对湿度和日照百分率对膳食纤维含量都有影响。大麦植物膳食纤维含量的环境变异中，土壤类型及理化性状以及温度、光照、水份和湿度等气象因素各扮演着怎样的角色，值得进一步研究。
食用和饲用大麦要求较高的蛋白质含量。迄今，已有不少有关大麦籽粒蛋白质的基因型和环境效应的研究(Bathgate, 1987; Smith, 1990; Wang等，2001)，大麦籽粒蛋白质含量主要由环境因素控制，遗传因素对此影响相对较小(Kaczmarek等，1999;Zhang等，2001)。孙立军等(1999)对9480份中国栽培大麦品种蛋白质含量进行统计分析，表明不同品种大麦蛋白质总量变幅在6.45%-24.40%，蛋白质含量高于18%的几乎全部为裸大麦。不同生态区的大麦蛋白质含量差异明显，长江中下游、华南等地区最低，而东北、西北、华北等地区蛋白质最高。本试验中，蛋白质含量变幅在7.19%(杭州点的花30)和10.39%(嘉善点的05-20)，均值为8.87%，与之前的研究结果相比，蛋白质含量相对偏低，这很可能本年度大麦生长后期籽粒灌浆条件较好、千粒重较高之故。同一品种在6个地区的变异系数均值10.01%，而同一地区7个品种的变异系数均值仅为3.77%，地区、品种以及地区和品种间的互作均达显着水平。其中地区的平方和占总平方和的68.7%，品种的平方和较小，表明环境因素对大麦蛋白质含量的影响起主要作用。对于光照、温度、水分、湿度等气象条件对大麦籽粒蛋白质含量的影响，前人研究认为，籽粒蛋白质含量与降雨量及大气湿度呈负相关，大麦生育期间高温、昼夜温差大，光照时间长则有利于籽粒蛋白质的积累;而降雨量越多，大气湿度越高，则蛋白质含量越低(王文正等，1998;Wang等，2001)。
本试验中，相关性分析表明大麦籽粒TDF含量和蛋白质含量呈显着正相关，这与Erkan等(2007)研究结果一致，由此说明，在改善食用大麦的营养品质上，TDF和蛋白质含量可以得到同步提高。
