摘要：乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
关键词：乌龙茶,生产技术,农业论文
乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。
1精细管护,确保鲜叶原料质量安全
1.1及时灌、排水,保障正常需要。基地人员十分重视茶园的水分管理,根据气候状况,高温干旱的夏、暑季节和部分少雨的秋季,茶园土壤水分缺乏,一般隔5一7天灌溉一次,利用洁净水进行喷灌或者滴灌;对于雨季连连,或大雨、瀑雨季节,及时做好清理排水系统,引流排水,达到茶园保土、保水、保肥,茶树正常生长。
1.2适时耕作,改良土壤结构。为促进土壤疏松和去除杂草,促进底层土壤熟化,一般全年进行耕作除草3一5次,其中深耕1次,浅耕3一4次。浅耕深度达10一巧cm,在各季茶萌芽后进行;深耕深度达20一30cm,在秋(冬)季茶采制结束后进行。深耕时全面深翻,并结合茶树修剪、茶园填土、割草覆盖即将梯壁及周围绿草割除覆盖于茶园行间和喷施波尔多液或石硫合剂等封园措施。
1.3深施基肥,提供优质养分。主要在秋(冬)茶园深翻时,施用国家认证的生物有机肥料,或经腐熟和无害化处理后的农家有机肥,如福州“利江牌”生物有机肥,牛、羊粪等,生物有机肥每年每亩100一20Okg,施用时挖深沟施后立即盖土;农家牛羊粪每年每亩400一500kg,使用前先用石灰粉或EM制剂进行堆积高温发酵和无害化处理,然后在茶园行间挖沟施下,及时盖土。
1.4因树修剪,增强树冠树势。茶树修剪既是培养健壮树冠结构的一种技术措施,也是消灭茶树病虫害的一项农业防治手段。各基地根据茶树树龄树貌,进行合理修剪。幼龄茶园每年进行1次轻修剪;青壮年茶园,每年进行2次轻修剪,并结合清兜亮脚和边缘修剪。轻修剪:一般在夏(暑)茶或秋茶结束后进行,剪去树冠面3一scm,以树冠面的突出枝或鸡爪枝为基准线,控制树高在50一60cm之间,使树冠面整齐一致。清兜亮脚:采取抽枝剪法,每年一次,主要剪除树冠内部的陡长枝、细弱枝,促进通风透光,健壮树势,减少病虫发生。边缘修剪:是对已封行形成无行间通风道茶园的修剪,通过剪除行间交叉枝条,保持20一30cm的通风道,增强通风透光,减少病虫发生,便于园间作业。
1.5绿防为主,杜绝化学物品。各基地通过以上生态茶园建设,适时耕作、科学修剪、深施基肥等各项农业措施的实施,茶园园貌清浙,树势健壮,蝗螂、鸟类、蜂类等天敌增多,病虫极少发生。对于部分高温季节发生的个别害虫,采用物理防治措施,在茶园中安装黄色诱虫板,太阳能杀虫灯,性信息诱捕器进行诱杀,杜绝任何化学合成物质进入茶园。
2清洁加工,确保产品符合标准
2.1实行不落地加工,保证制作过程清洁。有机乌龙茶的初制过程,可分为鲜叶采摘、萎凋做青、炒青和揉烘等四个阶段,每个阶段都做到叶不落地,安全加工。一是鲜叶采摘严格遵守乌龙茶的采摘标准,大多由女工应用传统的“虎口对芯”手采法,少部分应用采茶刀采摘。二是采下的鲜叶,及时放入事先清洗凉干备用的竹卡、竹篓、茶袋等,专人负责运回厂房,摊放在洁净的晒青煌上适度萎凋晒青,尔后在洁净的水筛上摊凉,待叶面光泽稍退,水分部分蒸发后倒入洁净的摇青机摇青,尔后凉青,摇青与凉青间隔交替进行,反复3一4次。三是做青适度后直接倒入洁净的炒青机,进行高温快速炒青。四是炒青叶出机后及时进行揉烘,即将炒青叶倒入洁净的茶巾布,在铮亮的揉捻机、包揉机、速包机和烘干机中,进行初包揉、初烘干,复包揉、复烘干,反复多次,直至毛茶紧结、足干。
2.2重视机选与维护,保证加工机具清洁。一是重视机具选用。有机乌龙茶的初制机具既要达到实用、高效,更要达到清洁不污染。整套初制机具大多选用竹制品或不锈钢制品,如萎凋阶段选用竹制箩筐、水筛、布制晒青煌等。做青阶段选用本地生产的竹制摇青机、竹制水筛、活动茶架等。杀青阶段选用110型不锈钢滚筒杀青机。揉烘阶段则选用30一45型不锈钢揉捻机、不锈钢包揉机、乌龙茶提香烘干机等。二是重视机具维护。茶叶制作结束后,及时应用专用润滑油对各台初制机具进行擦洗,注重常年维新保护。
2.3严把加工环境卫生,确保产品零污染。有机企业都高度重视加工人员和初制厂房的卫生管理。初制厂房建筑大部分为砖块框架结构,地面水泥铺设,车间和仓库有防蝇、防尘、防潮设施,宽敞明亮,通风透光,周围干燥凉爽;厂内主要道路铺设硬质路面,无积水坑洼,无扬尘,卫生清洁、方便安全。负责初制的加工人员穿戴整齐,头戴帽,发不外露,不随地吐吠,不在厂区抽烟、喝酒或吃零食,随时保持厂房环境卫生,确保茶叶产品“从茶园到茶杯”全程安全无污染,完全符合有机产品标准。
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