麸皮一般是指麦麸，是小麦外表的皮，是对小麦加工磨面过程中的副产品，呈麦黄色的片状或粉状。含有丰富的营养物质，但因其含有较多的粗纤维，并且含有较高的抗营养因子，适口性较差，蛋白品质也较低，难以消化。因此，一般情况下，食品加工厂生产的麸皮都卖给了饲料厂或者酒厂。而通过发酵，能有效改善麸皮的营养品质。
1麸皮发酵的功能特点
麸皮中含有较高的营养物质，但因为含有大量的植物细胞壁结构，导致动物很难消化吸收其中的营养物质。而且，其中含有的不可溶性纤维素因无法被溶解，进而影响到动物对于营养物质的吸收。因此，极大地降低了饲料的利用率，也增加了动物饲养环保排放的压力。而通过对麸皮进行发酵处理，破坏其中的细胞壁结构，降解其中纤维素的含量，能有效释放其中蕴含的营养物质，提高麸皮的利用率。
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根据相关研究，麸皮经过微生物发酵后，会有效软化其中的粗纤维，降低其中NDF(中性洗涤纤维)的含量，同时降低其中的植酸含量，提升其消化能值。同时，经过发酵，能使麸皮产生易于消化的活性小肽和氨基酸，不仅能改善麸皮的营养价值，还能提高其适口性，并且，在发酵的过程中，还会产生大量的有益菌和有机酸，将其作为饲料饲养动物，能有效抑制动物体内大肠杆菌和沙门氏菌的生长，从而促进动物的健康生长。根据相关研究表明，在动物饲料中使用10%～20%的发酵麸皮，能够降低料比0.3～0.8，这样养殖场每天饲料消耗就会降低10%～20%，同时还能增强动物的免疫力，显著降低疾病的发生率，从而降低抗生素及其他药物的使用，实现绿色养殖。
2麸皮发酵改善营养品质的方式探讨
麸皮作为小麦磨面粉加工的副产品，通过发酵可以改善其营养品质，运用到动物饲料当中，饲料生产企业在对其进行发酵处理时，所选用的菌种必须符合我国农业农村部第2045号公告《饲料添加剂品种目录》中规定的微生物范畴。一般来说，大多数饲料生产企业在对麸皮进行发酵时，选用的菌种主要是芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌这四大类共35个菌种。
2.1芽孢杆菌类发酵分析
芽孢杆菌是当前我国农业生产和工业生产中普遍应用的需氧菌，这类型的菌种在发酵的过程中会产生多种不同的活性酶。例如：蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶和糖化酶等。这些活性酶在麸皮发酵的过程中，可以明显改善麸皮中的纤维素含量，使纤维素等抗营养因子受到破坏，从而将麸皮中富含的蛋白质、碳水化合物以及脂肪酸等降解成为低分子的小肽，低聚糖和游离脂肪酸。此外，还会产生多种不同的维生素，如B族维生素、VC、VK等。这样利用麸皮制作的动物饲料更利于饲养动物的吸收和消化。
2.2乳酸菌类发酵分析
乳酸菌在《饲料添加剂品种目录》中占据很大的比重，但动物饲料生产企业在运用乳酸菌类菌种对麸皮进行发酵时，主要是运用能使麸皮中碳水化合物生成乳酸的革兰氏阳性厌氧菌。通过运用这种菌种，能使麸皮在发酵的过程中产生一些活性酶、有机酸和乳酸菌素，这些发酵产物还能有效抑制并杀死饲料中的某些有害微生物，并降低动物肠道环境的pH值，从而改善动物肠道的健康环境，促进饲养动物的健康生长。
2.3酵母菌类发酵分析
利用酵母菌类菌种对麸皮进行发酵，也是当前动物饲料生产企业常用的一种方式。一般来说，酵母菌具有培养简单，易分离的显著特点。利用其对麸皮进行发酵，能使麸皮在发酵过程中产生多糖降解酶、酯酶和糖苷酶等，这些活性酶能充分降解麸皮中的细胞壁，使其中结合态的酚酸与阿拉伯木聚糖充分释放出来，同时还能降低麸皮中的植酸含量。此外，能够有效抑制并杀死麸皮本身存在的多种有害菌种，防止在饲料生产的过程中与其他成分反应生成各种杂菌造成饲料污染。而且，运用酵母菌发酵的麸皮还带有一种醇香味，能提升动物饲料的适口性。
2.4霉菌类发酵分析
动物饲料生产企业在运用霉菌类菌种对麸皮进行发酵时，主要是运用黑曲霉菌和米曲霉菌，以孢子的形式进行无性或有性繁殖，使麸皮产生丰富的酶系。一般来说，运用霉菌类菌种进行麸皮发酵时，会分泌出阿拉伯聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶等多种不同的活性酶，这些活性酶能有效降解麸皮中的纤维素和半纤维素，并有效破坏麸皮的细胞壁结构，这样会有效释放出其中富含的营养成分，改善麸皮的营养价值。
3优化麸皮发酵工艺提升麸皮营养品质的策略
目前，我国大多数动物饲料生产企业在对麸皮进行发酵时，往往都是采用单一的微生物发酵方式，而且，在实际发酵的过程中，在发酵时间、发酵温度等方面也没有进行有效的控制，导致发酵效果并不理想。基于此，相关饲料生产厂家，应积极采用统计学方法，对麸皮发酵工艺进行优化，科学确定麸皮发酵工艺，有效提升发酵麸皮中的多酚、黄酮、阿魏酸、植酸以及多糖的含量。此外，相关动物饲料生产企业，还应更新生产设备，提升员工的综合素质，并严格把握小麦麸皮的质量，在日常生产中能够更严格地按照相应的标准和要求进行小麦麸皮的发酵工作，从而提升发酵后麸皮的适口性，改善麸皮的营养品质，从而提升饲料的营养价值，改善动物肠道及机体健康，促进我国动物饲养行业的健康发展。
4结语
综上所述，麸皮是小麦磨面粉主要的副产品之一，产量十分巨大，被广泛应用到动物饲料及酿酒行业当中，是动物饲料重要的原材料之一。但未经发酵的麸皮适口性较差，而且因为纤维素等物质的存在，导致无法激活其中富含的营养价值。而通过发酵能有效改善这一问题，提升麸皮的营养品质。因此，作为动物饲料生产企业，应重视麸皮发酵在生产中的应用，不断提升自身产品的质量，从而在促进我国养殖业健康发展的同时，实现自身经济效益和生态效益的双赢。——论文作者：许瑞家
