摘要：如今许多学校都有了自己的集体食堂，学生中午在学校集中式就餐的情况十分普遍。在学生阶段，孩子正处于生长发育时期，学校集中式就餐中的午餐是学生在校园生活中摄取营养的主要途径之一，学校集中式就餐的食品卫生状况与学生的生长发育有着密切的联系。可是由学校集中式就餐所引发的食品安全问题,食品营养问题的事件屡屡发生，学校集中式就餐的食品卫生状况成为影响学生的健康成长,身心发育的首要问题，成为社会舆论受众焦点。因此，学校集中式就餐的食品卫生状况必须得到有效保障。本文以学校集中式就餐的食品卫生状况为指引，对如何使学校集中式就餐的食品卫生状况得到最大限度的有效保障进行分析。
关键词：学校集中式就餐;食品卫生
现阶段，学生中午在学校集中式就餐的情况十分普遍，在学生生长发育的阶段，学校集中式就餐是为学生提供营养的主要途径之一，学校集中式就餐不仅可以为学生提供良好的用餐环境，而且集中式就餐相对于校外的食品而言较为安全、卫生。虽然有不少的学校集中式就餐出现了营养不均衡以及食物中毒的情况，但是学校集中式就餐仍然可以作为学生用餐的首选。因此，为了使集中式就餐的营养和食品安全得到保障，避免出现营养不均衡以及食品安全等问题，学校应该采取相应的措施，让集中式就餐在能够满足学生所需营养的同时，也保障学生的身体健康。
1、学校集中式就餐的食品卫生现状
学校集中式就餐的营养现状
由于学生正处在生长发育时期，再加上学习本就脑力活动频繁，学生需要摄取足够的营养才能健康地成长，因此，集中式就餐的营养问题不容忽视。但是根据一些相关部门的调查研究发现，目前我国学校集中式就餐的营养状况不容乐观，虽然很多学校集中式就餐给学生提供的热量基本能够达到标准，但是营养搭配仍然停留在较浅的层面，对于学生所需的蛋白质、铁、钙、维生素等等营养成分却很缺乏。并且许多学校由于成本关系，在学校集中式就餐的配备中，并没有按照营养搭配要求来制定食谱，在营养上满足不了学生的需求。除此之外，还有一些学校集中式就餐的餐食不能保证实物色香味俱全，餐食的质量还有待提高，这也是导致学生营养不能得到满足的重要因素之一，学生往往会因为学校集中式就餐不能满足学生的口味、菜肴的品种较少等原因而造成大量的浪费，导致学生的营养水平跟不上[1]。
学校集中式就餐的安全情况
虽然学校集中式就餐的食品大多都符合安全标准，但是近年来学校集中式就餐也常常出现食品安全问题，如发霉的食物以及学生食物中毒等等。目前学校集中式就餐的食品安全事件主要是由于食堂工作人员的专业素养不高、食物采购环节以及厨房卫生不合格等方面引起的。许多学校集中式就餐的工作人员都是临时聘请的，并且管理不严格，口罩手套等卫生措施没有严格执行，这是引起食品安全问题的一部分原因。有部分学校没有专门固定的人员采购食材，并且对食材的来源不能得到保障，导致不能确保食物的安全。在一些学校集中式就餐的厨房里堆积着许多杂物，厨房的卫生不合格，并且碗筷的清洁不能达到标准，这些都与学校集中式就餐的食品安全有密切的联系。
2、如何确保学校集中式就餐的食品卫生
学校集中式就餐的营养保障手段
想要集中式就餐的营养得到保障，学校首先应该加强食堂营养管理，树立营养平衡的观念，不同年龄的学生对能量和各种营养物质的需求量是不同的，学校集中式就餐设计应该要达到均衡营养、合理膳食的目的。
其次，学校集中式就餐的品种需要多样化，例如米、面可以相互交替、荤菜中的畜禽肉类、蛋、鱼类等可以经常更换，另外，还需要经常补充一些豆类以及豆制品，蔬菜类可以依照季节来选择和更换。
除此之外，学校集中式就餐还可以因地制宜，根据当地的饮食习惯，将当地的食材资源充分利用起来，制定符合当地学生口味的食谱，例如，在西北地区，人们以面食为主，主要是面条、馒头等等。在制定食谱时，为了制定营养全面、适量且安全的食谱，学校集中式就餐所提供的食物品种应该较为丰富，食物的量应该满足学生的生长发育需求。
学校集中式就餐的安全保障手段
想要保障学校集中式就餐的食品安全，学校需要创立专门的集中式就餐食品安全监管部门，制定相应的监督和管理制度，通过专业人员的监督和管理，让服务于集中式就餐的全体工作人员树立食品的安全和卫生意识，可以有效地保障学校集中式用餐的食品安全[3]。
首先，学校集中式就餐需要在采购食材这一重要环节进行严格把控。由于学校的学生人数较多，因此，每次采购食材的数量都是比较庞大的。需要配备专门的食材采购人员，并且要求采购人员保障每一次的食材采购源头都是卫生、安全的，并且确保采购的食材在保质期内。
其次，学校集中式就餐需要保证厨房的卫生以及学生公用碗筷的卫生。厨房需要定期进行打扫和安全卫生检查，在烹饪时需要对食材进行仔细地清洗，腐烂的食物需要及时处理，不能继续使用，厨师需要通过安全卫生检查学生的公用碗筷也需要每次清洗完毕之后进行消毒，达到卫生标准。
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除此之外，由于许多学校集中式就餐的工作人员专业素养较低，食品卫生和食品安全意识不高，因此，学校还需要对工作人员进行统一系统的培训。制定相应的集中式就餐员工管理制度和员工培训计划。员工需要经过系统的培训，并且达到标准后才能参与工作，集中式就餐管理要让员工树立食品卫生和安全意识，并且要充满责任感，为学校集中式就餐的食品安全保障奠定基础。
总结：
总之，对于学校集中式就餐而言，学生餐食的营养和食品健康是最重要的。学校需要重视对学校集中式就餐的监管，建立专门的监管部门，使集中式就餐均衡搭配饮食，为学生提供足够的营养和能量。与此同时，学校还需要对集中式就餐的食品安全进行严格的监控和管理，从食材的采购、工作人员的卫生安全意识、厨房的卫生等方面进行严格控制，为学生提供安全的用餐环境，避免食物中毒的事件再次发生在校园中，确保学生的健康成长。——论文作者：张旭
