摘要：现代社会,人们的生活水平和生活质量越来越高,同时对食品安全的要求也越来越高,对于食品安全和质量问题都提出了不同的观点.食品安全不仅关系到人们的身体健康,而且影响着社会和国家形象.因此,必须保证食品安全质量,满足人们的健康需求,以促进社会的发展.利用化学检测技术对食品进行安全检测是保证食品安全最重要的保障之一。
关键词：食品安全;检测;化学检测技术
一、现代社会上存在的食品安全的因素
食品安全问题已经成为全世界人们关注的焦点问题之一。危害人们身体健康的食品有很多种，食品安全事件多次发生，有三鹿奶粉、大头娃娃事件、咸鸭蛋中含有苏丹红、染色馒头、地沟油、瘦肉精、饮料中后塑化剂、面包用漂白粉等多种食品安全的事件让人们防不胜防，给人们带来了很严重的恐慌：有很多商家为了获取更多的利润在食物中添加各种有害物质，如果长期使用将会严重影响人们的身体健康还影响智力发展。而且还有很多因农用化学农药和养殖中超标使用药物导致食品安全的问题。如果人们长期食用这些有毒物质，那么就会给人带来很多疾病，会有很多人因食物中毒轻则住院，重则会丧失生命。因此，我们一定要加强食品安全监测的技术，以此来解决食品的问题。现代监测技术主要是借助各种先进的仪器来分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物质等，从而制定相应的计划来解决食品安全的问题。
二、我国食品安全检测的发展概括
食品安全检测发展至今已经有超过百年的历程，它最初设立的目的是为了预防食品加工或是贮藏过程中的食源性疾病。后来随着时间的发展，其覆盖范围变得越来越大，逐渐形成了庞大的食品安全检测网络。现如今，食品安全检测已经成为食品安全管理不可缺少的环节之一，其作用主要体现在三个方面：首先，食品安全检测可以有效发现、预防或是治疗控制食源性疾病。其次，食品安全检测在食品生产过程中可以提高产品质量水平，避免不安全食品流入市场危害公众安全，并对企业带来经济损失。再次，食品安全检测可以降低消费者承受的食品安全风险，保障其生命健康。从世界发展的角度来看，食品安全检测一共经历了三个阶段：首先，以控制大规模食源性疾病为目标进行的公共卫生检测。其次，随着食品安全形势的复杂化，其检测领域也在持续扩大。再次，为了满足人们对健康食品的需求，逐步形成了健全的食品安全检测网络。在上述三个阶段更替的过程中，相应的食品安全法规以及检测技术也处于不断更新和完善的状态。在我国，第十二届全国人大常委会第十四次会议上审议并通过了《中华人民共和国食品安全法》，并于2015年10月1日开始实施。在此之后，我国食品安全检测开始呈现出规范化发展趋势，针对社会上频发的食品安全事故，进一步加大了食品检测的力度，且构建了环环相扣的食品流通链条。除此之外，广大消费者的安全意识也在提升，已经基本具备了问题食品辨别的基本常识，如食品包装完整性、食品外观整洁度、保质期、合格标准等
三、分析化学检测中应该注意的问题
(1)分析化学技术应与实际结合。造成食品安全的因素有很多，而能够进行食品安全检测的类型也多种多样，类型不同的设备其工作原理与检查方式也是不同的。在食品安全检测中，要能够精准的检测出存在的问题，就要通过固定的化学分析技术进行检测。不同的化学分析技术产生的结果也是不同的，因此在食品安全检测中，要有选择的进行相对应的技术，以此来确保检测结果的准确性，减少不必要的误差，甚至是因为检测失误而造成的食品安全问题。
(2)检测准备工作是基础。化学分析技术是十分精密的科学技术，而检测手法也会因为外界的因素造成改变，为了能够使检测的结果准确性更高，就一定要严格的遵守技术检测的要求和规范，才能进行相关的食品安全分析。
相关知识推荐：关于食品安全管理论文可以投稿哪些期刊
化学检测中的食品样品分子结构、设备的检测状态等等都会受到外部环境的影响，使得检测的结果发生改变，因此，在食品安全检测的过程中，检测环境条件是否合格，降低外部因素是首要的检测基础。进行检测使用的化学分析仪器的型号、规格以及精密度等，也是能够影响实验结果的因素，相关的化学实验试剂也要分门别类的处理好，防止误用的情况出现。
四、化学检测的技术方法应用
4.1色谱检测法
色谱检测法可分为气体检测和液体检测。气体检测：成本较高，泛用度较高，主要是通过气体的流动来进行食品安全检测。首先对需检测的食品采样，再将样品放置到检测仪器中，比对色谱柱来观察、分析气体颜色的变化情况。对检测农副产品中是否存在农药残留较为便利，起到保证民众饮食安全的作用。具体操作过程中需要使用专业的检测用仪器，因此成本和操作要求都不低。液体检测：使用范围广，有着灵敏度高和所需样品少、容易回收的优点。其操作流程与气体检测有部分相似之处，同样需要色谱柱来分析液体的安全等级。具体为通过化学反应完成物质的分离，然后与检测专用的液体进行充分混合、反应，操作人员观察液体颜色的变化情况来判断食品的安全性，局限性更少，受到广大检测人员的青睐与喜好。
4.2光谱检测法
光谱检测法分为紫外线检测和红外线检测。紫外线检测：效率高，应用前景良好。具体操作流程为准备好需要检测的食物样品，将紫外线照射仪器对准后照射处理，可直观检查到食品中有无存在荧光反应，如果食物中添加了超出标准的化学添加剂就会引起这种反应。缺点是不能对有毒物质进行检测。红外线检测：具备安全性和稳定性，应用前景广阔。利用光学检测的原理，通过红外线光波波长的通过率、折射率等相关的数据信息来分析判断被检测物体的内部分子结构，出现红外线光束被吸收情况时则说明食品样本中存在有害物质。红外线检测法不会产生其他有害物质，能够保证生态环境的可持续发展，有利于环境保护。
4.3 生物检测技术
生物检测技术运用有很好的发展前景，被大范围的运用在食品的品质评价和生产以及食品后期的安全检测环节中，所发挥出来的作用至关重要，该类技术优势体现在成本相对较低，且具体操作十分便利，该种技术用到的两种方式为，酶检测法，主要用于检测有机农药残留和微生物污染等;免疫法，主要检测蛋白质。
4.4 化学非显色分析
在食品安全检测过程中，化学非显色法也是较为常用的技术之一。相关人员要依据有效的化学反应来验证食品的安全性，以及其中所含的化学试剂，科学选择相应的验证方式与分析方式。通常的化学非显色分析则依据食品样本和化学试剂的颜色反应情况来予以分析。假使实验样品之中存在问题，结果随即就会显现出来。截至目前，在食品安全检测的过程中运用化学非显色分析尤为普遍，国内外许多企业也对这一技术进行了创新性研究。
结语：
食品安全问题将是一个国家社会发展的基础，食品中的成分及含量不仅要有严格的把控，更应该有稳定的保障措施，化学分析技术将担当起这个重担，在食品安全中起着重要的作用。在科技不断进步的过程中，食品安全检查手法应该更加趋向于严谨、高效、安全，从而能够使人们放心的吃。这不仅能够提升人民的生活水平，加剧生活的幸福感，真正的做到食品安全，也将是整个社会前进的一大步。——论文作者：冯路平 刘洁
