摘要:为深入考察“营养配餐软件”与翻转课堂相结合的实践成效，本研究从2018年2月至2018年6月采用问卷调查和试卷测验相结合的方式，以教学程序为实验变量进行教学实验，对基于“营养配餐软件”的翻转课堂在高职“食品营养与卫生安全”课程中的教学效果进行研究。结果表明，将“营养配餐软件”应用到高职“食品营养与卫生安全”课程教学中，极大地激发了学生的学习动机和学习兴趣，有利于培养其学习主动性与协作能力，有力地促进学生综合成绩的提升。与此同时，教师的教科研能力和课堂教学管理能力也获得了相应提升，教师需要付出更多的精力探索课堂教学设计。
关键词:营养配餐软件;翻转课堂;“食品营养与卫生安全”;高职院校;实施
0引言
翻转课堂教学模式是将传统的课堂教学结构翻转过来，让学生在课前完成知识点和概念的自主学习，在课堂上完成知识的吸收与掌握的一种新型教学模式[1-2]。有学者[3]研究认为翻转课堂的教学模式对激发学生的学习兴趣、培养学生学习的自主性与合作能力，以及促进学生思维能力的发展、实践能力的养成和学业成绩的提升等具有积极成效。有学者[4]采用元分析方法对37项翻转课堂实验和准实验研究进行了系统定量分析，认为翻转课堂对提高学生学习效果具有中等程度的积极影响。
高职“食品营养与卫生安全”课程是高职院校烹饪专业和酒店管理专业的一门专业核心课程。查阅相关文献，很少见到将营养配餐软件等信息技术和高职“食品营养与卫生安全”深度融合教学相关的研究报道。本论文将“营养配餐软件”等信息技术应用到高职“食品营养与卫生安全”教学中，为高职院校相关专业教学提供参考。
1研究设计
1.1研究目标
本研究采用调查和实验研究的方法，设置对照组和实验组，在教学过程中分别采用传统教学模式和翻转课堂教学模式，分析翻转课堂与传统课堂的教学效果差异性。
1.2研究对象
实验依托高职“食品营养与卫生安全”课程的教学。本课程兼具理论与实践的特点，教学内容有四个部分涉及营养配餐内容:(1)宴席菜单及功能性营养食谱的设计;(2)功能性营养食谱的设计;(3)特定人群营养食谱的设计;(4)常见疾病膳食配餐的设计。
研究中选取了2016级烹调工艺与营养中高职(1)班(35人)、(2)班(36人)、3班(34人)作为研究对象，并在实验中把三个班分别设计为对照组、实验组1和实验组2。所有学生根据入校时成绩随机分班，且本人对实验教学的实施并不知情。
教学环境选择在网络教室。学生智能手机自行下载营养配餐软件，并与教师电脑在同一无线局域网内，通过课堂教学平台，实现教师电脑与学生手机之间的互动联系。
1.3教学程序设计
高职“食品营养与卫生安全”课程共36学时，其中“营养配餐”课时为12学时。对照组和实验组在除“营养配餐”教学模式不同外，其余授课模式和教学内容完全一致。
首先，控制实验的无关变量，即保证对照组和实验组的教学内容、教学课时和进度等一致。其次，考虑高职“食品营养与卫生安全”课程的特点，研究中将课程内容划分为模块，再将模块分解成知识点，每节课完成3-5个知识点的内容。最后，将课堂教学模式作为实验的变量，分别将“传统教学”模式作为对照组;“营养配餐软件+个人学习”作为实验组1;“营养配餐软件+个人学习+小组合作”作为实验组2。实验组1和实验组2的教学模式是在尊重课程教学特点的基础上，对翻转课堂教学模式进行了改造和创新。三种不同的教学程序详见表1。
1.4研究方法
1.4.1问卷调查法
丹麦心理学博士士克努兹·伊列雷斯教授的全视角学习理论[5]:两个过程和三个维度。“两个过程”是指获得和互动两个过程，其中获得过程主要指个人心智的获得过程，而互动过程主要依赖时间、空间、物质条件和社会环境等，这两个过程基本是同时发生并且同等重要。“三个维度”是指内容、动机和互动，内容维度主要包含学习知识和技能等，动机维度主要包含学习动力和情感等，互动维度主要包含学习活动和合作等。
依据克努兹全视角学习理论，并考虑到课堂教学是一个社会情境(教师与学生)，设计调查问卷的维度分别为学习内容与资源、学习动机与态度、学习环境与合作和学生对教师的评价。每个维度内设计5个问题，共20个问题。
1.4.2试卷测试
课程教学结束后，采用百分制的试卷考查学生对知识点的掌握程度，试卷包括20个单项选择题、10个填空题和20个判断题，基本包含“营养配餐”模块所涉及的概念、原理和营养素等教学内容。
2实验结果
2.1建构教学模式的基本架构
基于“营养配餐软件”的翻转课堂教学模式实验目的和要求，结合我院烹调工艺与营养专业的实际情况，对基于“营养配餐软件”的翻转课堂教学模式实验进行如下建构:以“建构主义”为基本理论依据，在“营养配餐软件”的翻转课堂教学模式的总框架下，创建有利于“烹调工艺与营养”专业学生创新能力和创新意识发挥的岗位情景，将岗位知识需求与专业课程教学有机融合。高职“食品营养与卫生安全”课程中有三个模块教学涉及到“营养配餐”，将营养配餐软件应用到高职“食品营养与卫生安全”课程中进行实践创新性教学研究:主要包括“宴席菜单的设计”、“功能性营养食谱的设计”、“特定人群营养食谱的设计”和“常见疾病膳食配餐的设计”等四个教学模块。
2.2问卷调查数据
基于“营养配餐软件”的翻转课堂教学结束后，向所有参加实验的学生(105人)发放问卷调查，使用SPSS17.0软件进行数据统计和分析，分别对三个组(对照组、实验组1和实验组2)的问卷数据进行了方差检验，数据详见表2和表3。
从表2的数据中可以看出:“对照组”、“实验组1”和“实验组2”在“学习内容与资源”、“学习动机与态度”、“学习环境与活动”、“学生对教师的评价”和“总体评价”等五个方面的得分平均数均呈递增的趋势，表明学生对教学模式的认可程度由高到低的顺序是:翻转教学模式、准翻转教学模式和传统教学模式。
从表3的方差检验统计结果来看:三种教学模式在五个变异来源上均存在十分显著的差异，这表明采用“传统教学模式”、“准翻转教学模式”和“翻转教学模式”等三种教学模式对课程教学效果产生了显著的影响。其中“学习内容与资源”和“学生对教师的评价”这两个维度的方差值绝对数相对较小，由于在这三种教学模式下，学习内容基本相同，学习资源仅增加了一个“营养配餐软件”，应用“营养配餐软件”的课时占总课时不到五分之一，所以“学习内容和资源”对教学效果的影响程度相对较小，另外调查数据说明“学生对教师的评价”对教学效果的影响程度比学习动机与态度和学习环境与活动也要小得多。
2.3试卷测试
在学期结束后，同时对三组学生进行了“营养配餐”知识点测验，并对考试成绩进行了统计。根据低于60分为“差”，60分至70分为“中”，70分至85分为“良”，85分以上为“优”四个等级，数据统计结果如图1所示。
结合图1和问卷调查结果，可以看出三个小组学生的书面考试成绩与问卷调查数据存在差异性。首先，实验组1和实验组2的学生试卷测验成绩在四个等级人数基本持平，这表明，“准翻转课堂”与“翻转课堂”教学模式对学生掌握“营养配餐”知识方面并无明显的优势。其次，按照“对照组”、“实验组1”和“实验组2”的顺序，考试成绩的学生数及所占比基本呈上升的趋势，也就是说，基于“营养配餐软件”设计“翻转课堂”教学模式极大地提高了学生的考试成绩。最后，“实验组2”在“优”和“良”等级上的学生数最多，这说明以学生为中心的“翻转课堂教学模式”在教学效果上远大于“传统教学”和“准翻转课堂”的教学模式。
2.4教师心得
实施翻转课堂，极大地激发了学生学习动力及兴趣，积极自主或团体协作预习课程，通过教学视频解决疑难问题，然后主动合作交流并完成相应作业，能深刻体会到学校的乐趣。课堂上，学生不再是被动地被老师传授教学知识点，而是主动地探索新知识，主动地应用新知识，并在合作学习交流中提升学习的积极性和学习能力。翻转课堂促使教师们必须对课堂教学进行深度探索研究，包括课堂教学的导入、实际教学案例、教学程序的设计以及信息化技术的运用等。同时，课堂管理得到转变，教师将从“传统课堂上”始终关注课堂上的学生动向转向怎么更好地引导学生参与课堂学习，教学重点和难点都发生了重大变化。
授课教师还认为，“翻转课堂”教学模式前期准备需要很多精力，并且教学活动的设计与组织难度都较大，对授课教师是一个很大的挑战。同时，跟“传统教学”相比，“翻转课堂”教学进度较难控制，往往会因为课堂时间不足，教学任务不能按时完成。
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3结语
综上所述，将“营养配餐软件”应用到高职“食品营养与卫生安全”课程教学中建立的翻转课堂，对高职相关课程教学效果提升具有重要意义。首先，翻转课堂可以激发学生学习动力及其兴趣，积极引领学生进行自主学习，并以极大的热情投身到整个学习过程中。其次，翻转课堂提高了课堂教学效率。依据学生反馈的信息，教师课前设计教学的目标更加明确，课堂中，学生学习带有很强的目的性，因此课堂教学效率更高。最后，翻转课堂教学模式有效促进教师进行教学的深度研究，有利于提升教师信息技术能力和教学能力。此外，翻转课堂教学也存在不足，前期准备需要教师花费大量时间和精力来进行课程教学设计，有时教学进度难以控制，教学任务不能按时完成。
