摘要:目的测定不同种类饮用水在煮沸后放置不同时间后其硝酸盐和亚硝酸盐含量的动态变化情况。方法用离子色谱仪分别检测桶装水、自来水和纯净水3种水的原样品、煮沸后、煮沸后3min、6h、24h、48h和72h后的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，应用SPSS17.0软件分析3种不同饮用水煮沸后放置不同时间硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化。结果桶装水、纯净水和自来水分别在煮沸后放置24、72和6h以后其亚硝酸盐含量与刚煮沸时亚硝酸盐含量差异有统计学意义。结论3种饮用水煮沸放置一定时间后，其硝酸盐、亚硝酸盐含量会有所增加，但在放置72h内均符合国家标准，可以安全饮用。
关键词:自来水;桶装水;瓶装纯净水;硝酸盐;亚硝酸盐;离子色谱仪
亚硝酸盐是一种强氧化剂，作为发色剂和防腐剂在食品业中应用广泛。同时它也具有毒性，如吸收进入血液，可与血液中的血红蛋白结合转化为高铁血红蛋白从而降低血液运输氧的能力，短时间大量摄入可导致人体组织缺氧甚至死亡[1];硝酸盐也是一种具有毒性的物质，且其在一定条件下可以转化为亚硝酸盐，在加热条件下也会分解成亚硝酸盐和氧气。有些学者认为煮沸的水在放置一段时间后其亚硝酸盐的含量会明显增高，而且长时间沸腾或多次加热以及在煮沸后长时间储存都会导致水中亚硝酸盐含量明显升高[2]，不适宜饮用。本研究采用离子色谱仪法检测不同种类饮用水中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，为饮用水煮沸后最佳及安全的饮用时间提供科学的依据，从而为人们的日常生活提供参考。
1材料与方法
1.1研究材料
桶装水、自来水、瓶装水(纯净水)若干量。桶装水即某地区某品牌18L的桶装矿泉水;纯净水即娃哈哈瓶装纯净水;自来水即某校实验室自来水。
1.2实验试剂
硝酸盐标准液(500mg/L)、亚硝酸盐标准液(100mg/L)、超纯水、淋洗液。
1.3实验仪器
离子色谱仪(WYIC6100)、自动进样器(AS2800)、恒温水浴锅、加热炉、500mL锥形瓶、烧杯、电子天平、超声设备、微孔过滤膜、一次性针头及针管等。
1.4检测方法
1.4.1标准曲线的制作
分别吸取硝酸盐标准液0.8、1.2、1.6、2.0、2.4mL配成浓度分别为4、6、8、10、12mg/L的标准样品，吸取亚硝酸盐标准液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL配成浓度分别为0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg/L的标准样品，用超纯水溶解并定容至100mL，用离子色谱仪进行检测制作标准曲线[3]。
1.4.2水样采样方法
水样的采集按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T5750-2006)严格执行;每个水样平行取3次分别检测，取平均值作为检测结果。检测方法采用离子色谱法，依据《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)[4]对结果进行判断，亚硝酸盐≤1.0mg/L、硝酸盐≤10.0mg/L。
1.4.3水样的检测方法
取桶装水、自来水和瓶装水分别置于500mL锥形瓶内，先分别取出5mL，加入自动进样器中，保留峰面积及出峰时间，根据亚硝酸盐和硝酸盐标准曲线算出其硝酸盐和亚硝酸盐含量;然后分别将3种饮用水分别置于加热炉上加热，直至沸腾;检测其煮沸后放置72h内硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化情况，设定放置时间为煮沸后0min、3min、6h、24h、48h和72h，并保证每个设置的时间点准点取样，测量3次取平均值。
1.5统计分析方法
采用SPSS17.0统计分析软件进行数据分析。计量资料用x珋±s表示，采用方差分析、重复测量方差分析及Dunnett检验，P<0.05为差异具有统计学意义。
2结果
2.1不同种类饮用水中硝酸盐和亚硝酸盐含量的比较
不同种类饮用水中硝酸盐和亚硝酸盐含量的比较结果见表1。
根据表1，不论是硝酸盐还是亚硝酸盐，3种水之间差异有统计学意义;桶装水、纯净水与自来水的硝酸盐、亚硝酸盐含量差异均有统计学意义(P<0.05)，自来水中硝酸盐、亚硝酸盐含量均高于桶装水和纯净水。
3种饮用水在煮沸后放置不同时间后硝酸盐、亚硝酸盐含量比较结果，见表2。
根据表2，桶装水、纯净水、自来水分别在24h以后、72h和6h以后与刚煮沸时的亚硝酸盐含量差异有统计学意义(P<0.05);而硝酸盐含量均无统计学差异。不同种类饮用水放置72h后硝酸盐和亚硝酸盐的含量与国家标准的比较结果，见表3。
根据表3，3种饮用水在放置72h后硝酸盐和亚硝酸盐含量均低于国家标准，且其差异均具有统计学意义(P<0.05)。
3讨论
在日常生活中，普遍认为开水是没有污染的。但煮沸后放置一段时间，水中的亚硝酸盐浓度逐渐增高，而亚硝酸盐是氮循环的中间产物，它可以使人体的正常血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，发生高铁血红蛋白症。而离子色谱方法是一种非常先进的分离测定技术，在分析化学领域发展是一种最快的分析技术[5]，且操作方法简单、灵敏度高、精度高，因此被广泛使用。
饮用水中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量与放置时间呈正相关关系，也就是说放置时间越长，水中的亚硝酸盐含量越高[6]。根据本实验结果显示，建议桶装水煮沸后最好在24h内饮用，虽然其硝酸盐和亚硝酸盐含量在72h后会有所增加，但依然符合国家标准，可以继续饮用;针对纯净水而言，水中硝酸盐会随着放置时间的延长，生成亚硝酸盐的含量也会随之增加，但在72h内水中的亚硝酸盐含量依然符合国家标准[7];纯净水煮沸后在放置48h内的亚硝酸盐含量与刚煮沸后的亚硝酸盐含量变化不大，建议纯净水煮沸后最好在48h内饮用;针对自来水而言，放置时间越长越容易被细菌污染，细菌能使硝酸盐还原为亚硝酸盐，而且加热也会使硝酸盐分解成亚硝酸盐和氧气，使亚硝酸盐的含量进一步增加。建议在煮沸后最好尽快喝完，且开水放置6～10h亚硝酸盐含量较高，建议最好不要饮用[8]。
因此，本实验表明，3种水在煮沸后放置72h后，虽然饮用水中的亚硝酸盐的含量会随着时间的延长而增多，但仍在合理范围之内，可以供人们饮用。
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